由于家中经济困难，以前从未到同盛祥吃过饭，对工作中时时接触的各种名菜、名吃充满好奇，由此萌生了学习炒菜的想法。 平日里，他一边烧火，一边认真观察老师傅的炒菜手法，什么温度下锅、怎样翻、如何抖……每一个流程、每一个动作，在他脑中循环播放了无数遍。 其实，我很早就发现，传统的回坊蒸碗虽然好吃，但太过油腻，适合物质条件不充足的上世纪六七十年代，随着人民生活水平的提高，健康、时尚、养生的生活成为了人们最大的追求。安伟饶有兴致的告诉小质。 其实，与很多产品的研发一样，安伟为回坊蒸碗也付出了很大的精力。回坊蒸碗每一道都有自己的个性和特点。安伟分门别类地将不同的制作方式进行对比，尝试采用不同的火候与不同的烹饪方式。 既不失传统老八碗的独特风味，还要适应现代人健康生活，突出健康营养、荤素搭配的特点。为了达到这一要求，安伟经过反复研究、摸索、改良，最终同推出了具有穆斯林民族风味的梅菜扣金顶、香辣滩羊、小酥肉、金枣扣牛展、黄桂蒸金瓜等数十种蒸碗，形成了同盛祥回坊百年味•清真八大碗系列菜品，无论在婚宴、寿宴，还是在旅游团队小吃宴上都深受顾客喜爱，被誉为正地道的坊上美味。 没有管理经验，自己在实践中摸索。无论哪个行业，万变不离其。我从菜肴质量、服务水平、管理模式上分头下功夫。安伟说，每天凌晨4点，他亲自到市场采购食品原料，同时调研市场行情，做到有备无患。 与此同时，每天亲自检查卫生，督促员工规范操作。根据饭店容易出现的问题点，安伟制定了线巡查图、 顾客反馈信息表、 顾客投诉表、 质量表等一系列加强质量管理的措施，确保食品卫生安全。 今年以来，安伟组织各饭庄中坚力量对150道菜品和80道小吃的选材、工艺进行细化，并邀请专家和顾客进行品尝和打分，采集专家和顾客的反馈意见，再进行改进，反反复复，最终形成150道菜品和80道小吃的企业标准。 20年的餐饮从业生涯，安伟也因对餐饮事业的不懈追求与努力，先后获得陕西省烹饪大赛中获中式烹饪(清真菜)个人金牌、全国服务行业(饭店系统)西北五省烹饪比赛中获得中式烹饪(清真菜)个人金牌、全国服务行业(饭店系统)上海总决赛中获得中式烹饪(清线年被全国饭店协会评为全国十大清真名厨。
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